教你红烧排骨的传统做法，过程详细，入口软烂，酱香入味

红烧排骨这道家常菜，家家户户都会做，但能做到骨肉分离、酱香浓郁的可真不多！今天我就把老师傅三十年的看家本领全抖出来，保证让你做的红烧排骨上桌就被抢光，连骨头都被嗦得干干净净！

一、选排骨的学问大着呢

做红烧排骨首选猪肋排！这个部位的排骨肥瘦相间，肉层厚实，炖煮后软嫩不柴。

千万别买纯瘦的里脊排，那炖出来跟木柴似的。 挑排骨要看三点：颜色鲜红、骨头粉白、闻着没腥味。

处理排骨的关键步骤：冷水浸泡！排骨剁成5厘米长的段，清水泡1小时去血水。 重点来了：焯水要冷水下锅，加姜片料酒，水开后再煮2分钟，这样血沫去得干净。

二、炒糖色是灵魂所在

传统红烧必须炒糖色！锅里放2勺油1勺冰糖，小火慢慢熬化。 关键时候到了：等糖浆变成琥珀色，冒小泡泡时，立刻倒入焯好的排骨翻炒。这时候满屋都是焦糖的甜香，邻居家小孩都能馋哭。

有个防溅油的小窍门：排骨一定要沥干水分，下锅前用厨房纸擦干。糖色炒过了会苦，炒不够又不上色，琥珀色刚刚好。

三、炖煮的功夫不能省

调味四件套不能少：2勺生抽、1勺老抽、1块桂皮、2颗八角。 重点来了：加热水要一次加够，中途不添水是铁律！水量没过排骨两指高，大火烧开转小火慢炖1小时。

判断火候的秘诀：用筷子戳肉，能轻松穿透但肉还保持形状就是最佳状态。这时候的排骨软而不烂，香而不腻。

四、收汁的技巧决定成败

收汁前先把香料捞出来，不然容易糊锅。转大火让汤汁沸腾， 关键动作来了：要不停翻炒，让每块排骨都裹上油亮的酱汁。等到汤汁变得浓稠能挂勺，撒上白芝麻，那香气能香飘十里！

有个让颜色更漂亮的小技巧：收汁时加小半勺香醋，不仅提鲜还能让酱色更红亮。但千万别多放，吃出酸味就失败了。

五、吃排骨的快乐你想象不到

刚出锅的红烧排骨别急着吃，晾5分钟更入味。 最过瘾的吃法是直接上手，先嗦干净骨头上的酱汁，再慢慢啃肉，最后连骨髓都要吸干净。

剩下的汤汁是宝贝，第二天煮碗面条往里一拌，或者炖个土豆，保证你能多吃两碗饭！学会了这道菜，家里来客人端上桌，绝对让你面子十足。

看完这篇还学不会的话，你家的排骨可能要连夜离家出走了！快来评论区说说你最多一次能吃几块，我猜吃到第五块就该找健胃消食片了~

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